Mode de production
Référencements
Le bon produit au bon endroit
Oliu di Corsica,
AOP Huile d'Olive de Corse
Labels et Certifications
BIO DI CORSICA, marque collective qui garantit un mode de production 100% biologique et une origine 100% corse des produits
AB, Agriculture Biologique, certifiée par Ecocert
A.O.P, Appellation d’Origine Protégée, Huile d’olive de corse et Farine de châtaigne corse
Farine de châtaigne AOP Corse
Farina Castagnina Corsa
L’Appellation d’Origine Contrôlée et Protégée (AOC/AOP) « Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa » est issue d’un savoir faire réinventé par les héritiers de dix siècles de tradition. Ce signe officiel de qualité garantit que la farine de châtaigne a été produite :
- en Corse
- avec des variétés de châtaignes locales
- en respectant techniques traditionnelles et savoir-faire ancestraux sans traitements chimiques
Les châtaignes ainsi récoltées offrent une garantie de qualité supérieure, un goût unique et typique.
La farine de châtaigne corse se caractérise par sa saveur sucrée, sa finesse, sa pureté, son goût biscuité et son fondant en bouche ! Afin de garantir les qualités nutritionnelles et gustatives du produit, la farine est obligatoirement conditionnée sous vide pour la distribution dans les commerces. Dans les foires ou directement chez le producteur, on peut la trouver dans un emballage simple. Pour la conserver à la maison, il convient de la mettre soit dans le réfrigérateur (conservation courte) soit dans le congélateur (conservation longue).
Alliée de la gastronomie par son goût exceptionnel, elle est un ingrédient idéal pour la préparation de nombreuses recettes, salées ou sucrées, traditionnelles ou innovantes. On la retrouve dans des préparations emblématiques comme les beignets, les nicci, la pulenda. Elle peut également remplacer la farine de blé dans la composition de nombreux produits courants : pain, pâtes, gâteaux, crêpes, panures…
Par ses propriétés anti-allergisantes, elle est prescrite dans le cas de certaines allergies aux protéines et plus particulièrement au gluten.
Huile d'Olive Corse
Oliu di Corsica
Douceur, arôme & volupté !
Le verger oléicole corse est le reflet de 3 000 ans d’histoire !
Il est aujourd’hui composé d’une mosaïque de terroirs et de cultivars offrant une palette diverse d’arômes, avec un point commun qui est la douceur de l’huile.
La qualité et la typicité de l’huile d’olive de Corse-Oliu di Corsica sont reconnues par une Appellation d’Origine Contrôlée et Protégée (AOC/AOP). Ce signe officiel de qualité garantit que l’huile d’olive a été produite :
- en Corse
- avec des variétés d’olives locales
- selon un savoir-faire ancestral
- avec des méthodes culturales modernes et respectueuses de l’environnement.
C’est une huile onctueuse qui présente un niveau modéré d’amertume et de piquant. Marquée par une extrême douceur en bouche provenant de la récolte des fruits à une maturité avancée et une palette de saveurs exceptionnelle due à l'environnement aromatique du maquis corse, si intense que le fruit s'en imprègne.
L’huile obtenue est stockée dans des cuves en inox, dans les caves familiales et contrôlée régulièrement au moyen de prélèvements effectués et analysés par les techniciens du syndicat corse Oliu di Corsica.
Les arômes dominants s’expriment au travers de flaveurs de noisette, d’amande, de pomme, d'artichaut, de fruits secs ou de fleurs du maquis...
Comment apprécier l'Huile d'Olive de Corse Oliu di Corsica?
Il faut la goûter nature, ou bien avec du pain et du sel, comme la consommaient les anciens. Sa finesse lui permet de s'accommoder aussi bien avec du sucré qu'avec du salé et d'accompagner des mets délicats sans en masquer les goûts.
Jean-Victor Orsini
Producteur récoltant
Hameau u Quercetu
20290 VOLPAJOLA
CORSICA
+ 33 (0)6 28 42 62 89
jvorsini@aziffra.com